トピックス｜株式会社宮﨑補償鑑定

サービスや食事を充実したコーヒー店が人気を集めている。コーヒー店がシニア社会の主流の外食になるとにらみ、大手の参入も相次ぐ。すかいらーく、丸亀製麺のトリドールなど。
　得意客が好む大きな理由はゆったりと過ごせる雰囲気だ。顧客の支払額は平均６５０円ほど。一般的なファミリーレストランより約３割安い。どう利益を出すか。コメダは、コーヒーを自社工場で焙煎・抽出し、店で温めるだけで提供する。メニューは約100品目あるが、食材の種類は約200に抑える。裏通りでも車で約15分の範囲に住民が多い立地を厳選し、売上高に占める家賃の比率を10％程度に抑える。ファミレスに比べ、5～10ポイント低い(H27.3.27日経新聞)。